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同山烧简介
来源：华东林业产权交易所 时间：2015年06月16日
同山镇，浙江诸暨西南一隅山镇，历史悠久，景色秀丽，人文荟萃。境内拥有国家AAAA级风景名胜区汤江岩、浙江省文物保护单位边村祠堂、诸暨第一个农村党支部成立地丽坞底村，有“浙江民间艺术之乡”之称，素有“南方精品水果之乡”的美誉。此地世代相传着一门独特的酿酒工艺，村民依靠这门传承两千多年的古老酿酒工艺和得天独厚的自然环境，酿造着一种独特白酒，名曰“同山烧”。
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同山烧是一种清香型白酒，因产自浙江省诸暨市同山镇而得名。同山烧又称“秣秫烧”，是以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料，取同山镇上汲龙水酿制而成，因地处盆地，常年恒温窖藏，因此酒质清澄，口感甘洌，堪称南派清香典范。
同山烧传承着历史悠久的浙江白酒文化，近年来，随着受到当地政府的政策扶持，同山烧在省内赢得了较高知名度，并逐步走向全国。同山烧清香纯正，酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长。同山烧的独特风味形成：第一，源自同山镇得天独厚的地理优势，水质、土质、气候、空气以及生物多样性五大因素。同山烧属于蒸馏酒的范畴，固态发酵、固态酿造、固态蒸馏，是高度依赖环境特色性与资源性的特色食品；第二，源于高粱品种，同山镇特有的高脚拐糯高粱；第三，源于同山烧千年传承下来的制曲技艺和古法酿酒技艺——纯高粱固态手工酿造，该传统酿造技艺于2009年被评为第三批浙江省非物质文化遗产。
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