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同山烧简介
来源:华东林业产权交易所  时间:2015年06月16日

同山镇,浙江诸暨西南一隅山镇,历史悠久,景色秀丽,人文荟萃。境内拥有国家AAAA级风景名胜区汤江岩、浙江省文物保护单位边村祠堂、诸暨第一个农村党支部成立地丽坞底村,有浙江民间艺术之乡之称,素有南方精品水果之乡的美誉。此地世代相传着一门独特的酿酒工艺,村民依靠这门传承两千多年的古老酿酒工艺和得天独厚的自然环境,酿造着一种独特白酒,名曰“同山烧”。

同山烧是一种清香型白酒,因产自浙江省诸暨市同山镇而得名。同山烧又称秣秫烧,是以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料,取同山镇上汲龙水酿制而成,因地处盆地,常年恒温窖藏,因此酒质清澄,口感甘洌,堪称南派清香典范。

同山烧传承着历史悠久的浙江白酒文化,近年来,随着受到当地政府的政策扶持,同山烧在省内赢得了较高知名度,并逐步走向全国。同山烧清香纯正,酒体柔和谐调,绵甜爽净,余味悠长。同山烧的独特风味形成:第一,源自同山镇得天独厚的地理优势,水质、土质、气候、空气以及生物多样性五大因素。同山烧属于蒸馏酒的范畴,固态发酵、固态酿造、固态蒸馏,是高度依赖环境特色性与资源性的特色食品;第二,源于高粱品种,同山镇特有的高脚拐糯高粱;第三,源于同山烧千年传承下来的制曲技艺和古法酿酒技艺——纯高粱固态手工酿造,该传统酿造技艺于2009年被评为第三批浙江省非物质文化遗产









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